Trong cuộc sống bận rộn, việc chuẩn bị những bữa ăn chay thanh đạm tại nhà đôi khi trở nên khó khăn. Tuy nhiên, với Chiasedaophat, chúng tôi sẽ mang đến cho bạn những công thức độc đáo, giúp bạn dễ dàng chế biến các món bún chay ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng, chỉ với vài bước đơn giản.
1. Bún chay nấm nước lèo đậm đà
Món bún chay nấm nước lèo mang đến hương vị thanh nhẹ, dễ chịu, rất phù hợp cho những ngày muốn đổi vị hoặc cần một bữa ăn nhanh gọn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 300g nấm bào ngư (hoặc nấm sò)
- 200g cà chua
- 500g bún tươi
- 2 muỗng canh nước mắm chay
- Gia vị: Hạt nêm chay, muối
- Hành boa rô (hành lá), rau răm
Hướng dẫn thực hiện:
- Tách riêng phần chân nấm và mũ nấm. Chân nấm cắt khúc vừa ăn, mũ nấm thái hạt lựu nhỏ.
- Cho phần chân nấm và cà chua bổ múi cau vào nồi cùng khoảng 2.5 lít nước. Đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút để nước dùng ngọt thanh.
- Nêm nếm gia vị với hạt nêm chay và nước mắm chay cho vừa khẩu vị.
- Trong một chảo khác, phi thơm boa rô băm nhỏ, cho phần mũ nấm đã thái hạt lựu vào xào săn. Nêm một chút hạt nêm cho nấm đậm đà hơn. Xào khoảng 10 phút thì tắt bếp.
- Trình bày bún ra tô, chan nước dùng nóng hổi, thêm phần nấm xào lên trên và rắc thêm rau răm. Món này ngon hơn khi ăn kèm với tương ớt hoặc các loại rau sống tươi mát.
2. Bún chay nấm trộn chua ngọt
Khác với món nước, bún chay nấm trộn mang đến trải nghiệm vị giác mới lạ với sự kết hợp hài hòa giữa các loại topping và nước sốt đậm đà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Nấm bào ngư (hoặc nấm sò)
- Dưa leo
- Gia vị trộn: Nước tương, nước mắm chay, chanh, đường, ớt tươi
- Rau răm
- Bún tươi
Hướng dẫn thực hiện:
- Dưa leo rửa sạch, thái lát mỏng.
- Nấm bào ngư làm sạch, xé hoặc cắt miếng vừa ăn. Cho nấm vào xào nhanh với một ít hạt nêm và nước tương. Lưu ý xào nấm trên lửa lớn để nấm săn lại và không bị ra nước, giữ được độ ngọt tự nhiên.
- Pha nước sốt trộn bún theo tỷ lệ: 1 phần nước mắm chay, 1 phần nước tương, thêm đường, nước cốt chanh và ớt băm tùy khẩu vị. Nêm nếm sao cho nước sốt có vị mặn, ngọt, chua, cay cân bằng.
- Cho bún tươi vào tô, thêm nấm xào, dưa leo thái lát và rau răm. Rưới đều phần nước sốt đã pha lên trên, trộn nhẹ nhàng và thưởng thức.
3. Bún nghệ nấm xào đậm đà hương vị miền Trung
Món bún nghệ mang sắc vàng rực rỡ, quyện cùng vị bùi thơm của nghệ và nấm rơm tạo nên một món ăn hấp dẫn, đậm chất ẩm thực miền Trung.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 400g bún tươi
- 200g nấm rơm
- 150g giá đỗ
- 1 củ nghệ tươi
- Rau mùi tàu (ngò gai)
- Gia vị: Hạt nêm chay, nước mắm chay, dầu ăn
Hướng dẫn thực hiện:
- Nghệ tươi cạo sạch vỏ, giã dập hoặc xay nhuyễn.
- Nấm rơm làm sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Phi thơm nghệ với một ít dầu ăn trên lửa nhỏ. Cho nước mắm chay và hạt nêm vào xào cùng, đảo đều và đun liu riu khoảng 10-15 phút để nghệ dậy mùi thơm và bớt hăng. Xào càng lâu nghệ càng bùi.
- Cho bún tươi vào chảo nghệ, trộn đều để sợi bún thấm màu và mùi thơm của nghệ.
- Trong một chảo khác, xào sơ nấm rơm với một chút hạt nêm chay cho nấm chín tới.
- Cho phần bún đã trộn nghệ vào chảo nấm, đảo nhanh tay khoảng 5 phút. Thêm giá đỗ và rau mùi tàu thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.
- Yêu cầu thành phẩm: Bún có độ dai vừa phải, không bị nát. Màu vàng tươi của nghệ, mùi thơm bùi đặc trưng, không bị hăng hay nhợt nhạt.
4. Bún chả chay từ đậu phụ và rong biển
Bún chả chay là một biến tấu sáng tạo, giữ trọn hương vị hấp dẫn của món ăn gốc nhưng thay thế nguyên liệu thịt bằng đậu phụ và rong biển, tạo nên phiên bản thanh đạm mà vẫn đủ sức quyến rũ.
Mẹo nhỏ để chả đậu phụ kết dính tốt: Chọn đậu phụ tươi, mềm mịn. Đậu phụ mua về cho vào hộp, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 5-8 tiếng để ráo bớt nước. Lúc này, đậu sẽ chắc hơn và dễ kết dính khi làm chả mà không cần thêm bột.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 5 miếng đậu phụ
- Một ít rong biển vụn (hoặc lá rong biển khô cắt nhỏ)
- Bún tươi ăn kèm
- Rau thì là
- Ớt tươi
- Gia vị: Hạt nêm chay, hạt tiêu
Hướng dẫn thực hiện:
- Đậu phụ cho ra bát, dùng nĩa hoặc muỗng nghiền thật nhuyễn.
- Rau thì là và ớt tươi thái nhỏ.
- Trộn đều đậu phụ đã nghiền với thì là, ớt, hạt tiêu, rong biển vụn và hạt nêm chay. Nhồi hỗn hợp thật kỹ để các nguyên liệu quyện vào nhau.
- Viên hỗn hợp thành từng viên chả tròn dẹt.
- Làm nóng dầu ăn trong chảo, chiên vàng đều các mặt của viên chả.
- Thưởng thức bún chả chay cùng bún tươi, chan nước mắm chay pha loãng, thêm rau thì là thái nhỏ và ớt tươi.
5. Bún nấm nướng – Hương vị bún chả Hà Thành phiên bản chay
Món bún nấm nướng mang đến hương vị thơm lừng, đậm đà không kém cạnh bún chả truyền thống, là lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn chay hoặc muốn thưởng thức món ngon thanh đạm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 400g nấm đùi gà
- Gia vị ướp nấm: 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2-3 muỗng cà phê đường nâu, 2-3 muỗng canh dầu ăn, boa rô (hoặc hành lá) thái nhỏ, hạt tiêu.
- Nguyên liệu làm nước chấm: Đu đủ xanh bào mỏng, đường, nước mắm chay, giấm, ớt tươi.
- Bún tươi, rau sống ăn kèm.
Hướng dẫn thực hiện:
- Nấm đùi gà cắt miếng dày khoảng 0.7cm.
- Trộn đều nấm với các gia vị ướp: nước mắm chay, nước tương, đường nâu, hạt nêm chay, boa rô, hạt tiêu và dầu ăn. Ướp khoảng 15 phút cho nấm thấm gia vị.
- Nướng nấm: Có thể nướng bằng nồi chiên không dầu (180-200 độ C trong 8 phút), lò nướng, bếp than củi hoặc áp chảo trên vỉ nướng/chảo chống dính cho đến khi nấm chín vàng.
- Pha nước chấm: Đu đủ xanh bào mỏng, bóp sơ với muối rồi rửa sạch. Pha nước mắm chay, đường, giấm, ớt băm và một ít nước lọc. Nêm nếm gia vị hài hòa chua, cay, mặn, ngọt.
- Khi ăn, dùng kèm bún tươi, rau sống, chan nước mắm chua ngọt đã pha cùng đu đủ xanh dầm.
6. Bún áp chảo giòn rụm, đậm đà
Bún áp chảo mang đến một trải nghiệm ẩm thực thú vị với lớp vỏ ngoài giòn tan, phần bên trong mềm dai, quyện cùng sốt nấm đậm đà, tạo nên món ăn hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500g bún tươi
- 150g nấm thủy tiên (nấm linh chi)
- 150g rau cải chíp
- Phần sốt: 2 muỗng cà phê bột năng, 1 muỗng canh dầu hào chay, nước tương, hạt nêm chay.
- Gia vị trộn bún: 1 muỗng canh nước tương, hạt nêm chay.
Hướng dẫn thực hiện:
- Pha nước sốt: Hòa tan bột năng với 30ml nước, thêm dầu hào chay và 1 muỗng canh nước tương. Khuấy đều cho hỗn hợp sánh mịn.
- Trộn bún tươi với 1 muỗng canh nước tương và một ít hạt nêm chay để sợi bún thấm đều gia vị.
- Rau cải chíp luộc chín tới, xếp ra đĩa.
- Làm nóng một ít dầu ăn trong chảo nhỏ. Cho bún đã trộn vào, dùng sạn ấn chặt để tạo thành một khối. Áp chảo vàng đều hai mặt cho đến khi bún có lớp vỏ giòn. Gắp bún ra đĩa.
- Xào nấm với một ít hạt nêm chay. Khi nấm chín tới, cho phần nước sốt đã pha vào, đảo đều cho sốt sánh lại rồi tắt bếp.
- Xếp nấm sốt lên trên đĩa bún áp chảo.
- Yêu cầu thành phẩm: Bún có lớp vỏ ngoài giòn rụm, không bị cứng. Phần ruột bên trong mềm dai, đậm đà. Rau chín tới, không bị nhũn.
7. Bún dấm mẻ chua thanh vị đặc trưng
Bún dấm mẻ là món ăn dân dã, mang hương vị chua thanh đặc trưng của mẻ, kết hợp cùng vị ngọt tự nhiên của nấm và cà chua, tạo nên một tô bún hấp dẫn và dễ ăn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 600g bún tươi
- 200g đậu hũ non (hoặc đậu hũ chiên)
- 200g nấm bào ngư (nấm sò)
- 200g cà chua
- Mẻ (chao lọc lấy nước), rau thìa là
- Gia vị: Hạt nêm chay, nước mắm chay, dầu ăn
Hướng dẫn thực hiện:
- Cà chua băm nhỏ, phi thơm với một ít dầu ăn. Cho nước mắm chay vào xào cùng cho cà chua mềm nhừ.
- Thêm khoảng 2 lít nước vào nồi, đun sôi. Khi nước dùng sôi, cho nấm bào ngư đã làm sạch vào nấu khoảng 15 phút cho nấm ngọt nước. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Mẻ lọc lấy phần nước cốt, bỏ bã. Lưu ý chỉ cho nước mẻ vào nồi khi nước dùng đã sôi để tránh bị chát. Điều chỉnh lượng mẻ tùy theo khẩu vị chua mong muốn.
- Đậu hũ non cắt miếng vuông, cho vào nồi nước dùng, nấu sôi thêm khoảng 5 phút.
- Trình bày bún tươi ra tô, thêm rau thìa là thái nhỏ. Chan nước dùng nóng hổi lên trên và thưởng thức.
8. Phở áp chảo rau củ và nấm
Phở áp chảo là một biến tấu độc đáo, mang đến lớp bánh phở giòn rụm bên ngoài, mềm dai bên trong, kết hợp cùng rau củ và nấm xào đậm đà, tạo nên món ăn lạ miệng và đầy hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 400g bánh phở tươi
- 100g nấm đùi gà
- 150g rau cải thảo
- 50g đậu Hà Lan (hạt)
- Phần sốt: 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, 3 muỗng cà phê bột năng, hạt nêm chay.
- Gia vị trộn phở: 1 muỗng canh nước tương, dầu ăn.
Hướng dẫn thực hiện:
- Rau cải thảo và nấm đùi gà cắt miếng vừa ăn.
- Pha nước sốt: Hòa tan bột năng với khoảng nửa bát nước lọc, thêm dầu hào chay và 2 muỗng canh nước tương. Khuấy đều cho hỗn hợp sánh mịn.
- Cho bánh phở vào tô, trộn đều với 1 muỗng canh nước tương và một ít dầu ăn để sợi phở tơi và thấm gia vị.
- Làm nóng dầu ăn trong chảo. Cho bánh phở vào, dàn đều và dùng sạn ép chặt để các sợi phở kết dính lại. Áp chảo vàng đều hai mặt. Gắp phở ra đĩa, có thể cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
- Đậu Hà Lan luộc chín tới, xả nước lạnh để giữ màu xanh.
- Cho rau cải thảo và nấm vào xào với một ít hạt nêm. Khi rau nấm chín tới, đổ phần nước sốt đã pha vào, thêm đậu Hà Lan. Đảo đều khoảng 3 phút cho sốt sánh lại thì tắt bếp.
- Múc phần rau củ và nấm xào lên trên đĩa phở áp chảo.
9. Miến trộn Hàn Quốc thanh đạm
Miến trộn Hàn Quốc mang đến hương vị tươi mới, hấp dẫn với sự kết hợp đa dạng của các loại rau củ, nấm và sợi miến dai ngon, được tẩm ướp đậm đà theo phong cách ẩm thực xứ sở kim chi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 200g miến Hàn Quốc
- 200g rau cải bó xôi (rau chân vịt)
- 150g nấm đùi gà
- ½ trái ớt chuông
- ½ củ cà rốt
- Gia vị trộn: 4 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường nâu, 2 muỗng canh dầu mè, muối trắng, vừng rang.
Hướng dẫn thực hiện:
- Cà rốt thái sợi, ớt chuông cắt lát mỏng.
- Nấm đùi gà thái lát mỏng khoảng 0.5cm. Ướp nấm với 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh nước tương và đường trong khoảng 15 phút. Sau đó, cho nấm vào xào chín.
- Rau cải bó xôi chần sơ qua nước sôi có pha chút muối. Vớt ra, xả nước lạnh và vắt ráo nước.
- Cà rốt chần sơ hoặc xào nhanh với chút muối.
- Luộc chín miến Hàn Quốc. Vớt miến ra rổ cho ráo nước, sau đó cho vào tô, trộn với 1 muỗng canh dầu mè để sợi miến tơi và không dính vào nhau.
- Cho tất cả các nguyên liệu: rau cải bó xôi, nấm xào, cà rốt, ớt chuông vào tô miến. Thêm phần nước tương còn lại và trộn đều.
- Rắc thêm vừng rang lên trên để tăng hương vị.
- Lưu ý: Món này sẽ ngon hơn khi dùng kèm với tương ớt Hàn Quốc.
Theo Trầm Tuệ.
Hy vọng bạn đã có thêm nhiều ý tưởng nấu nướng cho bữa ăn chay của mình, hãy tiếp tục khám phá thêm nhiều điều thú vị trong chuyên mục Đạo phật.
